您好,歡迎來到清遠旅游網! [登錄] [注冊]
訂單查詢
手機網
微信
清遠旅游網 清遠旅游局
當前位置: 首頁 > 旅游資訊. > 美食情報 > 地方小吃 > 傳統小吃“刀切糍”
傳統小吃“刀切糍”
清遠旅游網 / 2016-04-26

 

刀切糍是廣東省清遠市漢族小吃,節日食俗。用搓透的粘米團切成條,然后放入煮沸的鵝湯 內,熟后再放芹菜、蕪茜、雪豆等,既有鵝香又夠溜滑,是當地人一大喜愛。 

 

 

每當逢年過節的時候,家里就會殺雞鵝,這時候家里的粘米粉和雞湯或者鵝湯就會用上了,然后美味的刀切糍就這樣華麗麗的誕生了!

 

 

 

【刀切糍的做法】

刀切糍用的是粘米粉,米粉與面粉不同之處是沒有“筋”,因此需要用熱水“和面”,也與面粉相反,因無“筋”,隨著揉面時間是先軟后硬,也就越有嚼頭,而面粉是越揉越軟,越勁斗。待鍋里先燒開水,然后把1/3粉放進去煮熟,煮的時候用筷子不斷攪拌。然后把熟粉放到其余的粉里頭,拿筷子弄均勻,然后趁熱用手把粉揉好。粉團和好后加幾滴油進去,把粉重新和一下。案板上撒點干粉,把粉團分成幾小塊,取一塊搓圓用手壓扁,搟成薄薄的長條。然后將搟好的長條疊起,用刀切成6-7厘米左右的粉條狀。每切滿一層撒一點干粉以防粘在一起。熱鍋下下許花生油,把蔥頭和蔥白等放下去爆香。然后把事先煮沸的鵝湯或雞湯內,把做好的粉條撒進湯里,用鍋鏟翻一下,蓋上蓋子煮5分鐘。湯粉開了后,加一小碗冷水進去,鏟子翻均勻,繼續煮開,撒上蔥花和香菜,一碗美味可口,獨具清遠特色的“刀切糍”就誕生了。

 


民間傳說】

話說當年清乾隆皇帝微服下江南,這一日來到清遠飛來寺游玩,覽大雄寶殿,觀飛泉瀑布,蹬十九福地,探歸猿古洞,瞰禺峽風光,不由大贊當年舜帝二子選址夠眼光,又贊前賢蘇學士筆桿了得,“天開清遠峽,地轉凝碧灣”兩句詩把禺峽風光概括盡了。高興之余,乾隆問及清遠風土人情,地方特產。侍從張太監便找來當地居民陳某,陳某一一作答。說話其間,乾隆饑腸轆轆,于是對張太監說要吃面條。張太監遞給陳某二兩碎銀:“我家主人要吃面條,請快去做兩碗面條來。”這下可急壞了陳某。你說為何?眾所周知,清遠人一貫以米飯為主,輔以番薯芋頭等雜糧,去哪里找面條呢若不做這生意嘛,又太可惜,二兩銀可買兩擔米,這到嘴邊的肉怎能輕易丟呢!他一邊承諾,一邊快步回家與妻子商量。陳妻也精靈,只見她眉頭一皺,計上心來。立即叫丈夫燒水殺鵝,自己則快手快腳和起一團“面”來。不一會兒,兩大碗“面條”燒好,夫妻倆趕緊送到乾隆主仆二人的面前。只見乾隆饑不擇食,狼吞虎咽地吃了起來。突然,乾隆發問:“你這面條為何與北京的‘刀削面’大不相同?”陳某以為被乾隆看出了破綻,誠惶誠恐地說:“這,這個是刀……”。機靈的陳妻立即接上話道:“客官,這是清遠‘刀削面’,味道怎樣?”“好極了,比北京的‘刀削面’好吃。”乾隆高興說。陳某如釋重負,趕忙對客人說:“其實,我們當地人叫‘刀切糍’,并不叫‘刀削面’,是用黏米粉做成的,再用鵝湯等上湯煮熟,加芫荽、香蔥等配料即可吃了。”“‘刀切糍’味道好,名字也好。”乾隆一再贊賞。事后,人們才知道該主仆二人其實是乾隆與張太監。從此,清遠(尤其清新民間)各地都流行吃“刀切糍”。

 

 

 

 

 

 

熱門景點
更多>>
自由行線路精選
更多>>
特價酒店
更多>>
新手指南
訂購指南
售后服務
加盟合作
 
  訂購指南   支付與取票   溝通與訂閱

 

常見問題
  訂購流程是怎么樣的?   付費方式有哪些?   我想咨詢門票,應該怎么辦? 酒店預訂須知?
  訂購時要注意什么?   在線支付安全嗎?   我有意見,在哪可以提?   酒店入住須知?
  預訂單是什么意思?   為什么支付不成功?   我想投訴,應該怎么反映?   漂流注意事項?
  想要修改訂單,怎么操作?   想要退款,應該怎么做?   我是景區負責人,怎么聯系旅游網?   泡溫泉注意事項?
Copyright © 2010 清遠旅游網 版權所有 粵ICP備10054245號-1
公司地址:清遠市新城連江路63號富域銀座大廈首層 旅游熱線:0763-3877698     
傳真:0763-3877739
公司郵箱:[email protected]    QQ在線服務:與旅游網客服聯系 與旅游網客服聯系 申請友情鏈接:與技術代表聯系
掃描二維加關注
旅游訂票更優惠
微信服務號
微信訂閱號
手機觸屏版
  • 0763-3877698
重庆快乐十分杀号技巧